Del Mosto al Elixir
8 Alambiques Tradición y Pasión.
Destilación de Bebidas Alcohólicas
La destilación es un proceso fundamental en la producción de bebidas alcohólicas (aguardiente de orujo, aguardiente de vino, brandy, whisky, ron, tequila,...). Este método nos permite obtener licores con mayor concentración de alcohol y sabores únicos. En este artículo, exploraremos paso a paso cómo se lleva a cabo la destilación y cómo influye en el resultado final.
EL PROCESO
1. Selección de la Materia Prima (Mosto)
La destilación comienza con la materia prima, que generalmente es una mezcla de granos (como cebada, maíz o centeno) o frutas (uvas, manzanas, peras) e incluso miel. A esta mezcla se la llama "Mosto".
- El mosto azucarado preparado es fermentado luego para la obtención de la bebida alcohólica.
2. Fermentación y Obtención de la Bebida Fermentada
El mosto se somete a fermentación mediante levaduras.
- Durante este proceso, el azúcar se transforma en alcohol, dando lugar a bebidas como el vino, la sidra, la cerveza y la hidromiel.
- Estas bebidas alcohólicas tienen dos componentes mayoritarios: agua y alcohol, con proporciones variables (grado alcohólico es el
porcentaje de alcohol/agua). este porcentaje oscila entre 3 y 18º. - Para aumentar la graduación alcohólica se utiliza la destilación.
3. Destilación: Separando el Alcohol del Agua
La destilación implica calentar la bebida fermentada para separar el alcohol del agua y otros componentes. Esto se logra aprovechando sus diferentes temperaturas de ebullición.
- La bebida fermentada se calienta en un alambique, donde los componentes líquidos comienzan a evaporarse. El alcohol ebulle a aproximadamente 80ºC y el agua a 100ºC.
- El vapor resultante pasa por un serpentín (tubería) sumergido en agua fría donde se condensa (vuelve al estado líquido).
- Este líquido condensado, con una mayor concentración de alcohol, se recoge como el “destilado”.
4. Color y Envejecimiento
En esta etapa, todas las bebidas destiladas son incoloras.
- El color característico del whisky, brandy o ron dorado se desarrolla durante el envejecimiento en barricas de roble.
